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正宗麻辣烫是如何用料和制作的?
发表时间:2019-07-14     阅读次数:     字体:【

  吃一口麻辣烫最幸福的莫过于吃一口正宗的麻辣烫,虽然大街小巷麻辣烫店有很多,但是正宗的麻辣烫店却不是100%的都是正宗的做法,那开一个麻辣烫店的生意要想好,必然麻辣烫店的味道要好吃,好吃的前提就是一定要正宗,今天麻辣烫培训就来跟大家分享下正宗麻辣烫的用料和制作方法。

  ⑴原料:以穿上竹签的原料标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。

  ⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1

  ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻 辣味而鲜香味较轻。

  ⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。


 
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